白酒造過程，能夠出現大量的工業水汙染廢水：釀造車間的冷卻清水、蒸餾操作工具的衝洗水、蒸餾底鍋清水、釀造車間地麵清洗水、發酵黃水等等。當中，隻有釀造車間的冷卻清水是清潔的清水，是能夠直接排放和循環利用的，許多都包含長期的蛋白質、氨基酸等等有機物，是大濃度汙水，不能直接排放。
當前，大多數酒廠都是排至汙水處置站，加工達標後再排放。白酒釀造途中的水汙染廢水主要是黃水還有底鍋水。
所謂黃水，是酒醅中的黃漿水，是酒醅在發酵過程，澱粉由糖變酒，在形成乙醇的同時，發生CO2，從吹口跑出，單位酒醅的品質相對來說降低，結晶水遊離出來，生產用原材料裏的單寧、色彩、可溶性澱粉、酵母自溶物、還原糖等等溶解於水中，沉下窖底而形成黃漿水。底鍋水，是白酒蒸餾時，甑桶底部的水溶液。由於白酒甑桶蒸餾的特殊形式與尾水、黃漿水、酯化液的蒸餾處置，導致底鍋水同樣富含還原糖、氨基酸等營養成分，出於該汙水的有機純度較高，通常選用陽離子PAM用作汙泥脫水劑，選擇陽離子絮凝劑通常挑選離子度比較高的貨物。